【材料・4人分】
鶏もも肉・1〜1.5枚
＜下味＞
酒・大さじ1
砂糖・大さじ1
しょうゆ・小さじ1
白菜キムチ・150〜200g
ジャガイモ・2個
ニンジン・1/4本
白ネギ・1本
玉ネギ・1/2個
エノキ・1/2袋
キャベツ・1/8〜1/4個
セリ・1束
（又はほうれん草）
ニンニク・1〜2片
緑豆春雨・100g
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＜調味料＞
酒・大さじ4
砂糖・大さじ3〜4
みりん・大さじ1
しょうゆ・大さじ3
赤唐辛子・2〜3本
水・350〜400ml
顆粒チキンスープの素・大さじ1.5
＜卵焼き＞
卵・1〜2個
＜水溶き片栗＞
片栗粉・大さじ1
水・大さじ2
サラダ油・少々
ゴマ油・大さじ2 |
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| 【作り方】1 鶏もも肉は1枚を6〜8等分に切り＜下味＞をからめる。白菜キムチは食べやすい大きさに切り、ジャガイモは皮をむき1.5cm幅の輪切りにして水に放つ。ニンジンは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。白ネギは縦半分に切り4cmの長さに切る。 |
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| 2 玉ネギは根元を三角に切り落とし、縦4〜5つに切り、エノキは根元を切り落とし食べやすい束に分ける。キャベツはザク切りにして水洗いし、ザルに上げて水気を切る。セリは根元を切り落とし、きれいに水洗いして4cmの長さに切る。ニンニクは縦半分に切り、芽を取って薄切りにする。春雨は袋の指示通りに柔らかくもどす。(この場合は熱湯に入れ、ザルに上げ水切りする)＜調味料＞の赤唐辛子は軸を取り、半分に割って種を取っておく。 |
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3 ＜卵焼き＞を焼く。
卵は卵黄と卵白に分け各々に＜水溶き片栗＞を加え良く混ぜ合わせる。卵焼き器に薄くサラダ油を敷き、卵黄、卵白各々薄焼きにして、菱形に切る。 |
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| 4 深めのフライパンにゴマ油、ニンニクを入れ中火にかけ、香りがたってきたら鶏もも肉の表面に焼き色をつけ、ジャガイモ、ニンジン、白ネギ、玉ネギを強火で炒め合わせる。
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5 全体に油がまわったらエノキ、キャベツ、白菜キムチを炒めて＜調味料＞を加える。煮立ったら弱めの中火にし、鶏肉に火が通るまで煮て春雨を加え4〜5分煮る。セリを加えてセリがしんなりしたら火を止め、器に盛って、3の卵焼きを散らせる。
※赤唐辛子はお好みで加減して下さい。
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