【1】 豆アジはエラぶたを開いて、エラを取り除く。分量外の塩水で洗って水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。

【2】 玉ネギは縦薄切りにする。

【3】 ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横細切りにする。

【1】 薄く小麦粉をまぶした豆アジを160℃の揚げ油に入れ、ゆっくり揚げる。熱々のうちに＜マリネ液＞につけ、全体にからまるように返す。

【2】 (1)に玉ネギ、ピーマンも加え、＜マリネ液＞をからめて時々返しながら10分以上漬ける。

【3】 器に一緒に漬け込んだ玉ネギ、ピーマンと共に、タレごと豆アジを盛る。