E・レシピ

鶏肉 (骨付き) ・ 700 ～800g
豆腐 ・ 1/2 丁
白ネギ ・ 1 本
白菜 ・ 1/8 株
シイタケ (生) ・ 4 個
エノキ ・ 1 袋
菊菜 (春菊、または水菜) ・ 1/2 ～1束
葛きり (水煮) ・ 1 袋(150g)
＜鶏スープ＞
   白ネギ (青い部分) ・ 1 本分
   土ショウガ (輪切り) ・ 1 片分
   水 ・ 3000 ml
   酒 ・ 100 ml
ポン酢しょうゆ (市販品) ・ 200 ml
＜薬味＞
   ネギ (刻み) ・ 1/3 束分
   もみじおろし ・ 適量
   ユズコショウ ・ 適量
＜スープ調味料＞
   塩 ・ 少々
   土ショウガ汁 ・ 1 片分
   七味唐辛子 ・ 少々
   白ゴマ ・大さじ 1
＜雑炊＞
   ご飯 ・茶碗 2 ～3杯分
   酒 ・大さじ 2
   薄口しょうゆ ・ 少々
   卵 ・ 2 個
   刻みのり ・ 適量
ネギ (刻み) ・ 適量

 ＜鶏スープ＞を作る。鶏肉は水洗いしてザルに上げ、熱湯をかけて臭みを抜く。鍋に他の＜鶏スープ＞の材料と共に入れて強火にかけ、煮たったらアクを取って、少し火を弱め(ふきこぼれない位の沸騰状態で)10分煮る。鶏肉を取り出し、スープはキッチンペーパー等でこす(煮ている時に、スープが少なくなった場合はお湯を加えて下さい)。

【1】 土鍋に8分目位まで＜鶏スープ＞を入れ、取り出しておいた鶏肉を加えて火にかける。煮たったらスープを飲むカップに塩、土ショウガ汁、七味唐辛子、白ゴマ各少々を入れ、熱いスープを注ぎ入れていただく。