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ブイヤベース

掲載日:2002年12月02日 (Mon)

ジャンル：洋食 / 煮もの | 種別：主菜 | タグ：魚

所要時間：40分

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材料 - [ 4人分 ]

タラ (切り身) ・ 4 切れ
エビ (有頭エビ) ・ 4 ～5尾
アサリ (砂出し) ・ 1 パック
塩・適量
イカ・ 1 ぱい
玉ネギ・ 1 個
ニンニク・ 2 片
水煮トマト (缶) ・ 1 缶(400g)
サフラン・小 1/2
白ワイン・ 300 ml
水・ 500 ml
ローリエ・ 2 枚
塩コショウ・少々
チキンブイヨン・ 1 個
バター・ 20 g
ドライパセリ・小 2 作り方 >>

下準備

	タラは1切れを2～3つに切り、塩少々を振り掛け、水気が出てくればキッチンペーパーで水気を拭き取る。
	有頭エビは殻をむき、背ワタを取って塩水で洗い、水気をきる。
	アサリは塩水に入れ殻と殻をこすりあわせるように洗い、ザルにあげる。
	イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜きとり、内側をきれいに水洗いし、水気をきる。足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除く。足の長さを切り揃えて2本ずつに切る。胴は皮をむいて1枚に開き、浅く斜め格子に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。
	玉ネギは粗みじん切りに、ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。
	サフランは水500mlにつけておく。

作り方

	【1】フライパンにバター10gを中火で熱してタラを炒め、煮込み鍋に移し、アサリを加え白ワインを加えて中火にかける。アクを取りながら、アサリの口が開くまで煮る。
	【2】フライパンにバター10g、ニンニクを中火にかけ、ニンニクの香りが立ってくれば、玉ネギを加え炒め、玉ネギが透き通ってくれば、水煮トマトを加え（ホールの場合は手でつぶしながら加えて下さい）、ひと煮立ちさせて煮込み鍋に入れる。
	【3】煮込み鍋にサフラン水、ローリエ、チキンブイヨンを加えて強火にかけ、煮立てば弱火にして15分煮る。エビ、イカを加えて中火にし、煮立てば7～8分煮て塩コショウで味を整える。器に取り分け、パセリを散らす。

ヒント

＜ちょっとヒント＞　

タラ以外にも好みの魚介類を入れるとより美味しくなります！ウロコやワタを取った魚をぶつ切りにして加えてもいいですね。

2002年12月07日（Sat）の献立

ブイヤベース	アボカドディップ	ガーリックトースト	タコマリネ
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