E・レシピ

鯛 (連子鯛) ・ 4 尾
   塩 ・ 適量
菊菜 ・ 1/2 ～1束
シメジ ・ 1 パック
だし汁 (又は水) ・ 350 ～400ml  作り方 >>
＜調味料＞
   酒 ・ 100 ml
   みりん ・大 4
   砂糖 ・大 3
   しょうゆ ・大 5
   土ショウガ ・ 2 片

 連子鯛は、ウロコが付いている場合はウロコをひき、盛り付けた時に裏になる側の腹に切り込みを入れてワタを出し、きれいに水洗いして身の厚い部分に切り込みを入れ、塩を振る。大きい場合は尾を切ってもいいですね。

【1】 鍋にだし汁、しょうゆ以外の＜調味料＞を入れて火にかけ、煮立ったら土ショウガ、水気を拭き取った連子鯛の表側を上にして並べ入れる。