E・レシピ

エビ ・中 12 ～15尾
玉ネギ ・ 1 個
白ワイン ・大さじ 2
塩コショウ ・ 少々
ナツメグ ・ 少々
バター ・ 10 g
ゆで卵 (固ゆで) ・ 3 個
サラダ油 ・ 適量
揚げ油 ・ 適量
＜ホワイトソース＞
   バター ・ 40 g
   強力粉 ・大さじ 5 ～6
   牛乳 ・ 400 ml
   塩 ・ 少々
＜衣＞
   小麦粉 ・大さじ 3
   卵 ・ 1 個
   パン粉 ・ 1.5 ～2カップ
＜トマトソース＞
   水煮トマト (缶) ・ 1 缶(400g)
   ニンニク ・ 1 片
   ローリエ ・ 2 枚
   砂糖 ・小さじ 1
   顆粒スープの素 ・大さじ 1
   オリーブ油 ・大さじ 2
イタリアンパセリ ・ 適量

 エビは殻と背ワタを取り、分量外の塩でもみ洗いし、分量外の片栗粉を加えてさらにもみ、水洗いして水気を拭き取る。1cm角くらいに切る。

【1】 ＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを中火で熱し、溶けたら強力粉を加え、混ぜながら粉っぽさがなくなるまで炒める。

手早く形を整え(ゆっくりさわっていると手の温度で温まりまとめられなくなります)、壊れやすいので手早く優しく＜衣＞をつけて下さい。