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湯豆腐
掲載日:2004年02月09日 (Mon)
ジャンル：和食 / 鍋もの | 種別：その他
所要時間所要時間：30分  
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 絹ごし豆腐 ・ 1.5 ～2丁
白菜 ・ 1/8 株
菊菜 ・ 1/2 束
生シイタケ ・ 4 枚
エノキ ・ 1 袋
ニンジン ・ 3 cm
葛きり (乾燥) ・ 100 g
昆布 (10cm角) ・ 2 枚
塩 ・小 1/2
酒 ・大 2
刻みネギ ・ 1 束分
＜紅葉おろし＞
   大根おろし ・ 1/2 カップ
   一味唐辛子 ・小 1/2
白ゴマ ・大 1
おろし土ショウガ ・ 1 片分
＜かつおしょうゆ＞
   かつお節 ・ 6 ～8g
   しょうゆ ・ 100 ml
   酒 ・大 4
   みりん ・大 1
＜ポン酢＞
   ユズ汁 ・ 1 個分
   レモン汁 ・ 1/2 個分
   しょうゆ ・大 4
下準備
○ 豆腐はサッと水にくぐらせ、大きめに切る。
○ 白菜は水で洗って食べやすい大きさに切る。
○ 菊菜は堅い根元を切り、きれいに洗って食べやすい長さに切る。
○ ニンジンは薄い輪切りにし、型で抜く。
○ 乾燥葛きりは袋の指示通りに戻す。
○ 生シイタケは石づきを落とし、軸は縦に裂き、笠は固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き取り、飾り切りをする。
○ エノキは水洗いし、根元を切り落とし、食べやすい束にさばく。
○ 大根はおろしは軽く汁気をきって一味唐辛子を混ぜる。
○ 昆布は固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き取る。
○ ＜ポン酢＞の材料をあわせる。
○ ＜かつおじょうゆ＞の材料を小鍋に入れてひと煮たちさせ、クッキングペーパーなどでしっかり押さえながらこす。
作り方
【1】 土鍋に昆布と水を入れて火にかけ、昆布のまわりにプクプク泡が出てくれば塩、酒を加える。
【2】 豆腐を加え、温まる程度ですくっていただく。他の野菜類も加え、火の通った物からいただく。
memo豆腐は＜かつおしょうゆ＞に刻みネギ、白ゴマ、おろしショウガでいただくと美味しいですよ。しょうゆを酒で割り、糸削りかつおを加えていただいてもいいですね。野菜は＜ポン酢＞に刻みネギ、紅葉おろしがあいますね。ゆで汁で好みの濃さに薄めて下さい！
ヒント
＜ちょっとヒント＞
memo残ったかつおをフライパンで空煎りすると、かつおふりかけができます。ゴマを加えても美味しいです。
2004年02月13日（Fri）の献立
湯豆腐
湯豆腐 		山菜の天ぷら
山菜の天ぷら 		大根の田舎煮
大根の田舎煮 		かんきつ葛湯
かんきつ葛湯
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