E・レシピ

サバ (切り身) ・ 4 切れ
   塩 ・ 少々
スダチ ・ 2 個
サラダ油 ・ 少々
＜キュウリのマヨ和え＞
   キュウリ ・ 1 本
   セロリ ・ 1/2 本
      塩 ・ 少々
   作り置き甘酢 ・大さじ 1  作り方 >>
   マヨネーズ ・大さじ 1

 サバは水洗いして水気を拭き取り、包丁を斜めにして身の厚い皮部分に5mm位の深さで、7～8mm間隔の切り込みを入れ、両面に塩を振る。
手に塩を持ち、20～30cm位上で指の隙間から塩を落としながら、裏表全体にまんべんなく振り掛け、10分置く。(『振り塩をする』といいます)

【1】 焼き網にサラダ油を薄く塗り、サバの皮を上にして、盛り付けた時に上になる側から弱目の火で、7～8分焼き(表面に焼き色が付くくらいまで焼く)、ひっくり返して5～6分同様に焼き色がつくまで焼く。

＜ちょっとヒント＞
生魚は身が厚いもの程、塩をした後少し置いて水分を出した方が、崩れずに焼きやすいです。