E・レシピ

サンマ ・ 4 尾
＜下味＞
   酒 ・大さじ 1
   みりん ・大さじ 1
   しょうゆ ・大さじ 1
＜衣＞
   小麦粉 ・大さじ 2
   卵 ・ 1 個
   白ゴマ ・大さじ 6 ～7
   黒ゴマ ・大さじ 6 ～7
サラダ菜 ・ 4 ～8枚
プチトマト ・ 4 ～6個
スダチ ・ 2 ～3個
揚げ油 ・ 適量

 サンマは尾から頭に向かって包丁でぬめりをこそげる。頭を落とし、腹側に切り込みを入れて包丁でワタを出す。水洗いして水気を拭き取る。頭側の中骨の上に包丁を入れ、骨にそって尾まで滑らせるように切る(2枚おろし)。次に中骨を下に置き、背側から中骨の上に包丁を入れ、尾に向かって包丁を滑らせるように切る(3枚おろし)。身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落として半身を半分に切り、＜下味＞をからめて10分置く。

【1】 サンマの汁気をキッチンペーパーで押さえ、＜衣＞の小麦粉を薄くからめ、溶き卵を通す。余分な卵液はしっかり落として、半量に白ゴマを、残り半分には黒ゴマをからめ、ゴマが取れないように手のひらで軽く押さえつける。