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フワフワ卵の鶏あんかけ
ぜひ最後にユズ皮のすりおろしを振って下さい！
掲載日:2007年11月19日 (Mon)
ジャンル：和食 / 炒めもの | 種別：主菜 | タグ：卵 鶏ひき肉 鶏肉 丼 鶏 鶏ミンチ あんかけ ひき肉 たまご おかず 
所要時間所要時間：20分   カロリーカロリー：358 kcal
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材料 - [ 4人分 ]

recipe/kazuyo nakajima
photographs/akiko ito
cooking/rie nitta
主材料 卵 ・ 6 ～8個
＜調味料＞
   酒 ・大さじ 3
   塩コショウ ・ 少々
白ネギ (粗みじん切り) ・ 1 本分
鶏ひき肉 ・ 150 g
   土ショウガ汁 ・大さじ 1
＜合わせだし＞
   だし汁 ・ 400 ml  作り方 >>
   酒 ・大さじ 3
   みりん ・大さじ 4
   しょうゆ ・大さじ 3
＜水溶き片栗＞
   片栗粉 ・大さじ 1.5
   水 ・大さじ 3
レタス ・ 1/2 個
ブロッコリー ・ 4 房
ユズ ・ 少々
サラダ油 ・大さじ 3
下準備
○ 卵は割りほぐし、＜調味料＞を混ぜ合わせる。
○ 鶏ひき肉はサッと水洗いして、しっかり水気をきって、土ショウガ汁をからめる。
○ ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。
○ レタスはせん切りにして冷水に放ち、パリッとしたら水気をしっかりきり、器に敷く。
○ ブロッコリーは、食べやすい大きさに分けて熱湯でゆで、ザルに上げる。
作り方
【1】 鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら少し火を弱めて鶏ひき肉を加え、混ぜながら中火にかけて、アクを取る。鶏ひき肉の色が変わったら＜水溶き片栗＞を加え、トロミをつける。
【2】 中華鍋にサラダ油を強火で熱し、白ネギがしんなりするまで炒め、卵液を一気に加える。
【3】 ひと呼吸おいて、お玉で卵液とサラダ油をなじませるように大きく混ぜ合わせ、フワフワの状態になったら、レタスを敷いた器に盛り分ける。
memo卵を半熟にする場合、中華鍋の余熱で火が入りすぎますので、半熟か少し柔らかめで火を止めるのがポイントです。
【4】 (1)のあんを(3)の卵にかける。ブロッコリーを添え、ユズ皮をすりおろして全体に振る。
2007年11月19日（Mon）の献立
フワフワ卵の鶏あんかけ
フワフワ卵の鶏あんかけ 		ジャガイモの山椒炒め
ジャガイモの山椒炒め 		大根とワカメの梅サラダ
大根とワカメの梅サラダ 		カキのお吸い物
カキのお吸い物
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