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鶏手羽元の中華煮
掲載日:2005年12月15日 (Thu)
ジャンル：中華 / 煮もの | 種別：主食 | タグ：鶏肉 
所要時間所要時間：40分  
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 鶏手羽元 ・ 12 本
＜手羽元の下味＞
   酒 ・小 2
   しょうゆ ・小 2
ニンジン ・ 1/2 本
大根 ・ 1/3 本
小松菜 (又は他の青菜) ・ 1 束
   塩コショウ ・ 少々
白ネギ ・ 1 本
干しシイタケ ・ 4 枚
ゆで卵 ・ 4 個
＜スープ＞
   もどし汁 (シイタケ) ・ 500 ～600ml
   鶏ガラスープの素 ・大 1
＜調味料＞
   紹興酒 (又は酒) ・大 3
   砂糖 ・大 2
   しょうゆ ・大 2
   オイスターソース ・大 2
   豆板醤 ・小 1 ～2
   塩コショウ ・ 少々
サラダ油 ・大 2
＜水溶き片栗＞
   片栗粉 ・大 2
   水 ・大 4
揚げ油 ・ 適量
下準備
○ 鶏手羽元は水洗いして水気を拭き取り、骨の際に切り込みを入れ、＜手羽元の下味＞をからめる。
○ ニンジンは皮をむき、5mm幅の輪切りにする。
○ 大根は皮をむき縦4つに切って1.5cm幅のイチョウ切りにし、水に通してラップで包み、電子レンジで5～6分加熱し水洗いする。
○ 白ネギは水洗いし粗いみじん切りにする。
○ 小松菜(又は他の青菜)は根元を切り落としてきれいに水洗いし、4cmの長さに切る。
○ 干しシイタケは水で柔らかくもどす。軸を切り落とし、大きいものは半分の削ぎ切りにする。
memo前日から水につけて冷蔵庫でもどしておくと便利ですよ！ ○揚げ油を170℃に予熱する。
作り方
【1】 揚げ油に鶏手羽元を入れて7～8割位まで揚げ、ニンジン、大根、シイタケはサッと油を通し、油を切っておく。
【2】 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、小松菜を炒め、塩コショウで味を調え、器に盛る。
【3】 2に残りのサラダ油を足して強火で熱し、白ネギを香りが出るまで炒め、鶏手羽元、ニンジン、大根、シイタケ、ゆで卵、＜スープ＞を加え、煮立ったら＜調味料＞を加える。
【4】 再び煮立ったら、常に煮立っている状態で時々中身を返しながら煮汁が1/3量位になるまで約20～25分位煮る。
【5】 混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を加えてトロミをつけ、2の小松菜を盛った器に盛り合わせる。
2005年12月15日（Thu）の献立
鶏手羽元の中華煮
鶏手羽元の中華煮 		カリカリジャコサラダ
カリカリジャコサラダ 		エノキのスープ
エノキのスープ 		サックリアンニン豆腐
サックリアンニン豆腐
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