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サンマの煮付け
掲載日:2005年10月31日 (Mon)
ジャンル：和食 / 煮もの | 種別：主菜
所要時間所要時間：30分   カロリーカロリー：337 kcal
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 サンマ ・ 4 尾
シシトウ ・小 1 パック
土ショウガ ・ 2 片
＜煮汁＞
   水 ・ 200 ～250ml
   酒 ・ 100 ml
   砂糖 ・大さじ 3
   みりん ・大さじ 3
   しょうゆ ・大さじ 4
竹皮 (あれば) ・ 2 ～3枚
下準備
○ サンマはヌメリを取って頭と尾を落とし、長さを半分に切りワタを取り出す。きれいに水洗いしてペーパータオル等で水気を拭き取る。
○ シシトウは軸を切り揃え、切り込みを入れる。
○ 土ショウガは皮ごと洗い、薄切りにする。
○ 竹皮は水につけ、縦に2～3本切り目を入れる。
memo竹皮を敷いて煮ると香りもよく、煮崩れずに取り出せます。
作り方
【1】 深目のフライパン又は鍋に竹皮を敷き、盛り付けたときと同じように表側を上にサンマを並べる。土ショウガも並べ、＜煮汁＞の材料を加えて中火にかける。
【2】 煮立ったら竹皮を内側に折って、落とし蓋をのせて15～20分煮る。
memo竹皮を使わない場合は、アルミホイルの落とし蓋をし、15～20分煮る。ホイルが浮き上がってしまう場合は、ホイルの上から軽めの落とし蓋をして下さい。落とし蓋に煮汁が当たって鍋全体に煮汁が広がって入る状態に火加減して下さい。
【3】 落とし蓋を取ってシシトウを加え、サンマに煮汁を掛けながら軽く煮つめる。
memo煮魚は身が崩れやすいので、そっと取り出し、器に盛りシシトウを添え、残っている煮汁を掛けて下さいね。
2005年10月31日（Mon）の献立
サンマの煮付け
サンマの煮付け 		白菜とエノキの甘酢和え
白菜とエノキの甘酢和え 		レンコンサラダ
レンコンサラダ 		茶碗蒸し
茶碗蒸し
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